El hombre más importante en la historia del whiskey irlandés fue un escocés, John Jameson nació en 1740 en Escocia y a los 30 años de edad se mudó a Irlanda donde se envolvió en el negocio del whiskey, pero no fue hasta el 1780 cuando estableció su destilería de whisky en Dublín

Jameson fue un agresivo hombre de negocios que sabía lo que quería, insistió en los mejores ingredientes, seleccionaba personalmente la cebada y barriles, y no tenía inconvenientes para gastar dinero que fuera para lograr un producto impecable.

También se encargó de someter el grano a una tercera destilación, algo que hasta ese momento no se había hecho nunca pero que varias destiladoras irlandesas tomaron en práctica llegando hoy día a caracterizarse el whiskey irlandés por someterse a una triple destilación.

Jameson Irish Whiskey toma lo mejor de los whiskeys de alambique y de grano fino, luego se destila tres veces, ya que esto les da su suavidad característica, y por último, se envejece en barricas de roble durante al menos cuatro años.