La coctelería es un arte muy amplio que cada día permite ejecutar nuevas creaciones de sabores, mezclas y combinaciones, que finalmente dejan una experiencia sensorial en los consumidores

Pero no todo queda en lo que al paladar se refiere, la estética de un coctel es otra variable que cada día se reinventa, lo visual, la imagen, la decoración, son una parte indispensable para que todos los sentidos juntos construyan memorias.

Hoy tuvimos una conversación con Carlos Martinez, embajador de la marca Juniper en Santander, Colombia y bartender de profesión, quien nos compartió el secreto de cómo esqueletizar hojas, una idea que puede ayudarte como elemento decorativo de bebidas y platos, dandole un toque minimalista a tu creación.

Para este proceso, vas a necesitar preferiblemente hojas gruesas y de un tamaño moderado, bien sea de plantas o árboles, para que al momento de esqueletizarlas, no se termine descomponiendo toda la hoja, sino que al contrario, queden los diminutos nervios de la misma.

Primero, agrega en una olla 100gr de bicarbonato de sodio por 900ml de agua, deja hervir y ahí mismo incluye las hojas en la mezcla. A fuego bajo, continúa hirviendo todo por aproximadamente 2 horas hasta que las hojas estén blandas, y no olvides ir agregando más agua cada que se vaya secando.

Después, saca con cuidado las hojas y mételas en un recipiente con agua fría, déjalas reposar por unos minutos y seguido de esto, coloca las hojas sobre una superficie para comenzar el trabajo titánico.

Ahora bien, con un cepillo de dientes de cerdas muy suaves, empieza a frotar las hojas con muchísimo cuidado hasta ir quitandoles la piel, debes ser muy delicado con los movimientos al raspar, ya que si haces más fuerza de lo debido, tu hoja se deshará y acabarás dañándola. 

Cuando veas el esqueleto, te recomendamos que dejes secar tus hojas entre las páginas de un libro viejo para que no se deformen y se puedan sujetar sin problema hasta secarse por completo.

Pasadas unas horas, tendrás listas tus hojas esqueletizadas, perfectas para darle un toque único a tus cocteles favoritos, como una propuesta diferente y sobretodo, para sorprender a tus comensales.

Esperamos que este método sea de gran ayuda para que lo implementes en la práctica, no olvides compartir con nosotros tus creaciones y etiquetarnos.

Gracias a Carlos Martínez por su aporte y por compartir su conocimiento con toda nuestra comunidad Juan Cervezas Búnker.